Test de Nutrició i dietètica per a les oposicions d'infermeria de l'ICS

Explicació: Tot greix aporta 9 kcal per gram, sigui oli de gira-sol, d'oliva o el greix de la carn: el tipus d'àcid gras canvia l'efecte sobre el colesterol, no el valor energètic. Memoritza el bloc complet: greixos 9, alcohol 7, proteïnes i hidrats de carboni 4 kcal/g. Això explica que els olis siguin el macronutrient més concentrat i que un raig de més pesi tant en una dieta hipocalòrica.

Explicació: Per prevenir la síndrome de dumping cal reduir els hidrats de carboni simples i augmentar les proteïnes i els greixos, evitant líquids durant els àpats.

Explicació: El gluten és la proteïna del blat, l'ordi, el sègol i la civada (i derivats com l'espelta o el triticale): el pa, les galetes, la pasta i l'arrebossat de les croquetes es fan amb farina de blat, i per això s'exclouen. La llet, els ous, les verdures, l'arròs, els llegums, la fruita, els fruits secs i begudes com el cafè o els sucs no en contenen de manera natural.

Explicació: L'arròs no conté gluten i és un dels aliments permesos al celíac, juntament amb el blat de moro, les patates, els llegums, les carns, els peixos i els lactis naturals. L'ordi, la civada i el blat sí que en contenen i queden exclosos. El perquè de ser tan estrictes: en el celíac el gluten lesiona la mucosa de l'intestí prim, sobretot les vellositats, i amb quantitats molt petites ja es manté el dany.

Explicació: Els àcids grassos saturats (greix animal, làctics sencers, oli de coco i de palma) disminueixen els receptors hepàtics d'LDL, de manera que l'LDL s'aclareix menys i la seva concentració puja. Els monoinsaturats (oli d'oliva) i els poliinsaturats omega 6 (olis de llavors) la fan baixar, i els fitosterols competeixen amb el colesterol a l'intestí i en redueixen l'absorció.