Test de Nutrición y dietética para las oposiciones de enfermería del ICS

Explicación: Toda grasa aporta 9 kcal por gramo, sea aceite de girasol, de oliva o la grasa de la carne: el tipo de ácido graso cambia el efecto sobre el colesterol, no el valor energético. Memoriza el bloque completo: grasas 9, alcohol 7, proteínas e hidratos de carbono 4 kcal/g. Esto explica que los aceites sean el macronutriente más concentrado y que un chorro de más pese tanto en una dieta hipocalórica.

Explicación: Para prevenir el síndrome de dumping hay que reducir los hidratos de carbono simples y aumentar las proteínas y las grasas, evitando líquidos durante las comidas.

Explicación: El gluten es la proteína del trigo, la cebada, el centeno y la avena (y derivados como la espelta o el triticale): el pan, las galletas, la pasta y el rebozado de las croquetas se hacen con harina de trigo, y por eso se excluyen. La leche, los huevos, las verduras, el arroz, las legumbres, la fruta, los frutos secos y bebidas como el café o los zumos no lo contienen de forma natural.

Explicación: El arroz no contiene gluten y es uno de los alimentos permitidos al celíaco, junto con el maíz, las patatas, las legumbres, las carnes, los pescados y los lácteos naturales. La cebada, la avena y el trigo sí lo contienen y quedan excluidos. El porqué de ser tan estrictos: en el celíaco el gluten lesiona la mucosa del intestino delgado, sobre todo las vellosidades, y con cantidades muy pequeñas ya se mantiene el daño.

Explicación: Los ácidos grasos saturados (grasa animal, lácteos enteros, aceite de coco y de palma) disminuyen los receptores hepáticos de LDL, de modo que el LDL se aclara menos y su concentración sube. Los monoinsaturados (aceite de oliva) y los poliinsaturados omega 6 (aceites de semillas) la hacen bajar, y los fitosteroles compiten con el colesterol en el intestino y reducen su absorción.